1
00:00:01,001 --> 00:00:04,004
**

2
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3
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4
00:00:24,358 --> 00:00:26,594
>> 志？馳？

5
00:00:27,828 --> 00:00:29,597
馳？

6
00:00:29,630 --> 00:00:30,964
你好？馳？

7
00:00:30,998 --> 00:00:31,999
>> 是的。

8
00:00:32,032 --> 00:00:34,235
>> 你準備好了嗎？
>> 是的。

9
00:00:34,268 --> 00:00:35,603
>> 你好！

10
00:00:35,636 --> 00:00:37,571
[用外語說話]

11
00:00:39,707 --> 00:00:42,876
>> 把那道菜給我
對於油我需要水。

12
00:00:42,910 --> 00:00:45,279
>> 石油。水。

13
00:00:45,313 --> 00:00:46,847
[用外語說話]

14
00:00:46,880 --> 00:00:48,916
把刷子給我。
我需要一把刷子。

15
00:00:48,949 --> 00:00:50,884
[用外語說話]

16
00:01:26,420 --> 00:01:28,055
>> 1

17
00:01:28,088 --> 00:01:29,490
2

18
00:01:29,523 --> 00:01:30,458
[相機點擊]

19
00:01:34,562 --> 00:01:35,996
[雞咯咯叫]

20
00:01:41,202 --> 00:01:44,172
>> 什麼是
左宗棠雞？

21
00:01:44,205 --> 00:01:45,939
左宗棠雞
通常是——

22
00:01:45,973 --> 00:01:47,175
>> 雞腿。

23
00:01:47,208 --> 00:01:48,542
>> 雞肉的深色肉。

24
00:01:48,576 --> 00:01:50,043
>> 最好由黑肉製成。

25
00:01:50,077 --> 00:01:51,612
>> 他們，切開，呃..

26
00:01:52,680 --> 00:01:53,881
...平方英吋。

27
00:01:56,049 --> 00:01:58,018
>> 醃料就是
厚厚的白色。

28
00:01:59,019 --> 00:02:01,689
在鍋裡炸。

29
00:02:01,722 --> 00:02:03,757
而且很快
扔進醬汁裡。

30
00:02:05,459 --> 00:02:07,561
大蒜。
>> 濃烈的。

31
00:02:07,595 --> 00:02:08,896
>> 高溫。

32
00:02:08,929 --> 00:02:11,064
>> 味道甘甜濃鬱。

33
00:02:11,098 --> 00:02:13,534
>> 鹹的。
外面有點脆。

34
00:02:13,567 --> 00:02:14,968
裡面還是嫩的。

35
00:02:15,002 --> 00:02:17,805
>> 光榮、甜蜜、
炸雞菜。

36
00:02:22,376 --> 00:02:24,312
>> 我不這麼認為
左宗棠雞

37
00:02:24,345 --> 00:02:27,581
最受歡迎的
該國的民族菜餚

38
00:02:27,615 --> 00:02:29,550
只是因為有披薩。

39
00:02:30,751 --> 00:02:32,085
一家又一家餐廳

40
00:02:32,119 --> 00:02:34,121
它變成了
美國菜，差不多。

41
00:02:35,389 --> 00:02:39,427
我的顧客，他們來這裡
每週 7 次。

42
00:02:39,460 --> 00:02:41,395
難以置信。

43
00:02:41,429 --> 00:02:43,797
>> 我迫不及待地想開始
對此深惡痛絕。

44
00:02:48,536 --> 00:02:50,271
[用外語說話]

45
00:02:51,605 --> 00:02:53,641
>> 我不知道
有一本手冊

46
00:02:53,674 --> 00:02:56,610
對餐廳老闆來說，
但你會發現

47
00:02:56,644 --> 00:02:59,112
隨機一家中餐館
在偏僻的地方

48
00:02:59,146 --> 00:03:01,782
突然賣掉
左宗棠雞。

49
00:03:02,783 --> 00:03:04,718
這是怎麼發生的？

50
00:03:22,270 --> 00:03:24,204
[東方音樂]

51
00:03:32,780 --> 00:03:34,248
>> 杏仁雞、
核桃雞

52
00:03:34,282 --> 00:03:36,884
週蓋鍋，
是無骨雞

53
00:03:36,917 --> 00:03:38,552
香脆的烤雞，
芝麻雞。

54
00:03:38,586 --> 00:03:42,222
哦，他在那裡，
將軍，10.95 美元。

55
00:03:43,591 --> 00:03:47,595
>> 1981年，
我剛來紐約

56
00:03:47,628 --> 00:03:50,631
我獨自一人在公寓裡
在上西區。

57
00:03:50,664 --> 00:03:53,901
我聽到了步槍聲
在門口

58
00:03:53,934 --> 00:03:56,337
我想，「哦，太棒了，
我已經在這裡三天了

59
00:03:56,370 --> 00:03:57,971
我就要被搶劫了。 」

60
00:03:58,005 --> 00:04:00,908
我偷看了一眼
從轉角處

61
00:04:00,941 --> 00:04:03,844
看到有東西滑動
在前門下

62
00:04:03,877 --> 00:04:05,713
幾分鐘後
我鼓起勇氣

63
00:04:05,746 --> 00:04:07,581
然後去看了看
它來自

64
00:04:07,615 --> 00:04:10,718
湖南皇家餐廳。
一份中式外帶菜單。

65
00:04:13,086 --> 00:04:16,524
就這樣開始了，呃，
現在已經有四分之一個世紀了

66
00:04:16,557 --> 00:04:19,527
收集中餐廳
紀念品。

67
00:04:19,560 --> 00:04:22,463
這是我的中餐館
紀念品檔案。

68
00:04:22,496 --> 00:04:25,399
它從這裡開始
帶有大格式選單。

69
00:04:25,433 --> 00:04:28,101
它填滿了這些架子。

70
00:04:28,135 --> 00:04:29,770
還有這些架子。

71
00:04:29,803 --> 00:04:32,473
我有超過10,000
餐廳菜單

72
00:04:32,506 --> 00:04:34,708
來自美國 50 個州

73
00:04:34,742 --> 00:04:37,345
來自100多個國家
世界各地。

74
00:04:37,378 --> 00:04:39,580
這是我的吉尼斯
世界紀錄

75
00:04:39,613 --> 00:04:43,250
對於世界上最大的
餐廳菜單的集合。

76
00:04:43,283 --> 00:04:46,720
羅斯蒂亞中國，
中國烤肉店。

77
00:04:46,754 --> 00:04:48,789
由於某種原因在義大利

78
00:04:48,822 --> 00:04:52,192
中式外帶菜單
是正方形。

79
00:04:52,225 --> 00:04:53,927
幸運8中餐廳

80
00:04:53,961 --> 00:04:55,463
封面上有李小龍。

81
00:04:55,496 --> 00:04:58,098
我不認為他們付錢
李小龍家族

82
00:04:58,131 --> 00:05:00,468
任何特許權使用費，
但我不知道。

83
00:05:00,501 --> 00:05:04,838
除了我收集的菜單之外
火柴盒、明信片

84
00:05:04,872 --> 00:05:08,442
牙籤、筷子
日曆、磁鐵

85
00:05:08,476 --> 00:05:10,644
棒球帽、T 卹。

86
00:05:10,678 --> 00:05:13,447
木炒
切片遊戲套裝。

87
00:05:13,481 --> 00:05:15,749
我們的兒子得到了這個
當他出生時

88
00:05:15,783 --> 00:05:17,751
我立即偷了它
來自他

89
00:05:17,785 --> 00:05:19,853
並將其留在包裝中。

90
00:05:19,887 --> 00:05:21,889
你可以直接丟別針
在這個選單上

91
00:05:21,922 --> 00:05:25,826
並獲得好東西
像新鮮的蛇莖
配豆腐片。

92
00:05:25,859 --> 00:05:29,029
如果你在菜單上看到，
你看到這些小筆勾。

93
00:05:29,062 --> 00:05:31,164
嗯，大多數人
看不到那些

94
00:05:31,198 --> 00:05:32,600
但我是菜單專業人士。

95
00:05:32,633 --> 00:05:35,569
一支筆在盤子周圍打勾
意思是服務生

96
00:05:35,603 --> 00:05:37,738
已經推薦過很多次了。

97
00:05:38,706 --> 00:05:41,241
菜單就像神秘的書。

98
00:05:41,274 --> 00:05:43,343
你知道——他們回答
很多問題

99
00:05:43,377 --> 00:05:44,545
他們很有趣
閱讀

100
00:05:44,578 --> 00:05:47,080
但他們最終
提出更多問題。

101
00:05:48,115 --> 00:05:50,584
東方的奧秘。

102
00:05:51,985 --> 00:05:54,822
我必須有15個不同的
措的拼音

103
00:05:54,855 --> 00:05:56,790
在我的菜單收藏中。

104
00:06:00,628 --> 00:06:03,964
>> 這是T-S-O，所以是Tso。
>> 我該如何發音？

105
00:06:03,997 --> 00:06:05,999
>> 呃，我不知道
不管你是否說T。

106
00:06:06,033 --> 00:06:09,637
我只是有點模糊
這樣就沒有人真正知道
不管我說得對不對。

107
00:06:09,670 --> 00:06:11,505
但我吃的是糙米。

108
00:06:11,539 --> 00:06:13,574
這是我的健康之事
今天。

109
00:06:13,607 --> 00:06:16,744
>> 嗯，在奇科
他們稱之為將軍雞。

110
00:06:16,777 --> 00:06:18,612
>> 你知道，它被稱為，
一般腳趾

111
00:06:18,646 --> 00:06:22,115
它被稱為——我想
海軍學院稱之為
腳趾海軍上將。

112
00:06:22,149 --> 00:06:23,817
>> 我覺得無所謂
你去哪家餐廳

113
00:06:23,851 --> 00:06:27,220
總有不一樣的
左宗棠將軍的拼寫，所以..

114
00:06:27,254 --> 00:06:30,223
……所以有很多
尋找關於他的資訊。

115
00:06:30,257 --> 00:06:32,192
>> 我不知道他是誰。

116
00:06:32,225 --> 00:06:35,128
我想他一定是來了
和他自己的食譜。

117
00:06:35,162 --> 00:06:38,165
>> 我認為他是個——
中國軍隊的將軍

118
00:06:38,198 --> 00:06:40,634
期間誰去世了
毛主席什麼的

119
00:06:40,668 --> 00:06:43,403
那是他最喜歡的菜
他們以他的名字命名它。

120
00:06:43,437 --> 00:06:46,940
>> 他，呃，有他的私人廚師
煮這道菜你知道嗎？

121
00:06:46,974 --> 00:06:48,909
呃，即使他去戰鬥了。

122
00:06:48,942 --> 00:06:52,780
>> 我不認為這是一道菜
那是為那位將軍做的。

123
00:06:52,813 --> 00:06:56,584
也許它是為了紀念
他死後100年。

124
00:06:56,617 --> 00:06:59,720
>> 我想他們只是給它取了個名字
因為這聽起來充滿異國情調

125
00:06:59,753 --> 00:07:01,989
在某人之後沒有人的
聽說過。

126
00:07:02,022 --> 00:07:05,025
>> 我想像左宗棠將軍
幾乎

127
00:07:05,058 --> 00:07:08,796
一個留著鬍鬚的蒙古武士，
肯定是誰在騎馬

128
00:07:08,829 --> 00:07:10,864
狂奔。

129
00:07:10,898 --> 00:07:13,300
>> 他是一位將軍，
所以他顯然有一頂帽子。

130
00:07:13,333 --> 00:07:15,302
而且他有一身軍服。

131
00:07:15,335 --> 00:07:17,104
但也許是凸出來的
一點點

132
00:07:17,137 --> 00:07:19,507
因為他太胖了
吃了所有的雞肉。

133
00:07:19,540 --> 00:07:24,011
>> 漂亮的盔甲，你知道，
也許還有玉石和金幣。

134
00:07:24,044 --> 00:07:26,246
他大概看起來
有點花哨

135
00:07:26,279 --> 00:07:28,649
with an army of thousands.

136
00:07:28,682 --> 00:07:31,919
>> 他喜歡吃雞肉嗎？
我們不知道。

137
00:07:31,952 --> 00:07:33,487
沒有人知道。

138
00:07:41,128 --> 00:07:43,063
[東方音樂]

139
00:07:52,573 --> 00:07:54,508
[玩具的尖叫聲]

140
00:07:57,545 --> 00:08:00,480
>> 我知道將軍的
name是一個中文名字。

141
00:08:00,514 --> 00:08:02,816
我可以說
如果我知道那是什麼。

142
00:08:02,850 --> 00:08:05,786
[用外語說話]

143
00:08:08,956 --> 00:08:10,390
《左宗記》

144
00:08:10,423 --> 00:08:14,061
或者他們也這麼說
“左宗棠記。”

145
00:08:14,094 --> 00:08:16,329
我只吃過一次
當我有

146
00:08:16,363 --> 00:08:18,966
美式中餐外賣
當我小的時候。

147
00:08:18,999 --> 00:08:20,934
我很驚訝，
我不得不說

148
00:08:20,968 --> 00:08:26,039
我還沒有直接看到它
在中國的菜單上。

149
00:08:26,073 --> 00:08:28,008
[器樂]

150
00:08:33,981 --> 00:08:35,916
[用外語說話]

151
00:08:41,521 --> 00:08:43,456
[用外語說話]

152
00:08:46,927 --> 00:08:48,862
[用外語說話]

153
00:08:51,231 --> 00:08:53,433
[用外語說話]

154
00:08:53,466 --> 00:08:54,401
[笑]

155
00:08:57,237 --> 00:08:58,171
[音樂繼續]

156
00:09:00,708 --> 00:09:02,643
[用外語說話]

157
00:09:15,355 --> 00:09:17,290
[用外語說話]

158
00:09:24,965 --> 00:09:26,900
[器樂]

159
00:09:35,175 --> 00:09:37,110
[用外語說話]

160
00:10:07,540 --> 00:10:10,477
[用外語說話]

161
00:10:30,864 --> 00:10:32,800
[用外語說話]

162
00:10:38,806 --> 00:10:40,741
[用外語說話]

163
00:10:45,178 --> 00:10:47,114
[用外語說話]

164
00:11:13,974 --> 00:11:15,909
[用外語說話]

165
00:11:34,962 --> 00:11:36,897
[用外語說話]

166
00:11:53,313 --> 00:11:55,248
[用外語說話]

167
00:12:02,589 --> 00:12:04,524
[用外語說話]

168
00:12:23,944 --> 00:12:27,614
>> 左宗棠將軍
是一位19世紀的將軍

169
00:12:27,647 --> 00:12:30,517
在清朝。

170
00:12:30,550 --> 00:12:33,620
並幫助放下
太平天國運動

171
00:12:33,653 --> 00:12:36,189
呃，這是
一場偉大的雉雞叛亂

172
00:12:36,223 --> 00:12:38,158
[戰爭吶喊]

173
00:12:39,192 --> 00:12:40,861
>> 他是一位偉大的愛國者。

174
00:12:40,894 --> 00:12:42,963
他有極大的忠誠度
來自他的手下。

175
00:12:44,331 --> 00:12:46,633
他顯然是
一個非常聰明的

176
00:12:46,666 --> 00:12:48,869
並從戰略上
老練的人。

177
00:12:48,902 --> 00:12:52,105
而且，我認為，也是無情的。

178
00:12:52,139 --> 00:12:55,075
左宗棠非常
這種心態的一部分

179
00:12:55,108 --> 00:13:00,647
試圖加強中國
並維護中國價值。

180
00:13:00,680 --> 00:13:02,249
>> 左宗棠演奏
發揮關鍵作用

181
00:13:02,282 --> 00:13:05,352
保持在一起
現在的現代中國。

182
00:13:05,385 --> 00:13:07,654
那時，
確實存在威脅

183
00:13:07,687 --> 00:13:10,090
你知道，期間
殖民時代。

184
00:13:10,123 --> 00:13:15,963
而他一直想保留
西方人滾出中國。

185
00:13:15,996 --> 00:13:20,133
所以如果你告訴左宗棠
這道菜以他的名字命名

186
00:13:20,167 --> 00:13:22,302
我想他會揚起眉毛。

187
00:13:24,337 --> 00:13:26,739
>> 左宗棠雞,
這是一道非常甜的菜。

188
00:13:26,773 --> 00:13:27,841
還有湖南人

189
00:13:27,875 --> 00:13:29,676
雖然他們有
一些甜食

190
00:13:29,709 --> 00:13:32,913
他們真的不喜歡
混合甜味和鹹味食物。

191
00:13:34,547 --> 00:13:37,517
所以不只有人
沒聽過

192
00:13:37,550 --> 00:13:39,386
但是，嗯，這並不是真的
那種味道

193
00:13:39,419 --> 00:13:41,188
無論如何他們都想吃。

194
00:13:41,221 --> 00:13:43,156
[用外語說話]

195
00:13:56,403 --> 00:13:58,338
[器樂]

196
00:14:02,575 --> 00:14:04,511
[用外語說話]

197
00:14:18,558 --> 00:14:20,493
[刀咻咻]

198
00:14:22,829 --> 00:14:24,764
[船喇叭吹響]

199
00:14:26,666 --> 00:14:28,601
[海鷗的叫聲]

200
00:14:29,502 --> 00:14:31,438
[器樂]

201
00:14:40,580 --> 00:14:42,950
[輕笑]
>> 我不知道。

202
00:14:42,983 --> 00:14:44,617
我們沒有文件
關於左宗棠將軍

203
00:14:44,651 --> 00:14:46,586
在中國人
歷史學會。

204
00:14:48,388 --> 00:14:51,591
這對我來說太神奇了
模式是如何發展的。

205
00:14:51,624 --> 00:14:54,027
有幾個人有過
同時有同樣的想法？

206
00:14:54,061 --> 00:14:55,828
我的意思是，它突然出現了
在不同的地方。

207
00:14:55,862 --> 00:14:57,797
東海岸、西岸、
你知道。

208
00:14:59,566 --> 00:15:02,035
所以這張地圖給你
數量

209
00:15:02,069 --> 00:15:04,337
根據
到 2010 年人口普查

210
00:15:04,371 --> 00:15:06,539
中國人的

211
00:15:06,573 --> 00:15:08,875
在聯邦的每個州。

212
00:15:08,908 --> 00:15:14,247
中國人是1%
的美國人口

213
00:15:14,281 --> 00:15:17,084
這只是杯水車薪。

214
00:15:17,117 --> 00:15:21,554
然而，可能大多數美國人
吃過中國菜。

215
00:15:21,588 --> 00:15:24,691
那你如何解釋呢？

216
00:15:24,724 --> 00:15:26,994
還有多少人吃過
左宗棠雞？

217
00:15:33,300 --> 00:15:35,468
>> 即使現在有
左宗棠雞

218
00:15:35,502 --> 00:15:37,470
在海岸到海岸的餐廳裡

219
00:15:37,504 --> 00:15:40,807
曾經有一段時間
當中國菜

220
00:15:40,840 --> 00:15:43,176
對美國來說是全新的。

221
00:15:46,579 --> 00:15:50,350
>> 最大的原因是華人
開始來到美國

222
00:15:50,383 --> 00:15:53,220
是加州淘金熱
1850年代。

223
00:16:00,127 --> 00:16:03,930
早期的中國人
主要是粵語。

224
00:16:03,963 --> 00:16:06,299
廣東地區華人

225
00:16:06,333 --> 00:16:08,735
開始來了
成群結隊地前往加州

226
00:16:08,768 --> 00:16:11,704
透過港口
舊金山。

227
00:16:11,738 --> 00:16:14,541
還有華人區
變得越來越擁擠。

228
00:16:18,045 --> 00:16:21,781
>> 對美國人來說，對中國人來說
是太空外星人。

229
00:16:21,814 --> 00:16:25,352
他們有自己的頭髮
編成長辮子，稱為「隊列」。

230
00:16:25,385 --> 00:16:28,921
他們用棍子吃飯，
不是用叉子。

231
00:16:28,955 --> 00:16:32,092
美國人有點
對中國菜感到驚訝

232
00:16:32,125 --> 00:16:34,294
但也有一點點
被它排斥。

233
00:16:35,528 --> 00:16:39,499
>> 主流觀眾
看到了中國菜

234
00:16:39,532 --> 00:16:41,434
一樣可怕，你知道。

235
00:16:41,468 --> 00:16:44,037
我的意思是，他們想到了——
他們腦子裡有想法

236
00:16:44,071 --> 00:16:47,440
關於中國人吃老鼠
以及類似的事情

237
00:16:47,474 --> 00:16:49,309
所以你確實是
冒某事的風險

238
00:16:49,342 --> 00:16:52,245
當你走進唐人街的時候

239
00:16:52,279 --> 00:16:54,047
白人當局
看到了

240
00:16:54,081 --> 00:16:56,983
作為四分之一
罪惡和貧民窟

241
00:16:57,016 --> 00:16:59,219
和賣淫
和鴉片館

242
00:16:59,252 --> 00:17:02,389
他們說：“讓我們擺脫吧”
呃，你知道

243
00:17:02,422 --> 00:17:04,357
「舊金山
其中包括唐人街。 」

244
00:17:06,093 --> 00:17:09,629
>> 他們看到了中國人
作為比賽。

245
00:17:09,662 --> 00:17:13,633
“中國人必須走”
他們中的許多人使用的口號。

246
00:17:13,666 --> 00:17:15,235
>> 有法律
已到位

247
00:17:15,268 --> 00:17:19,606
這樣就可以了
起訴暴力行為合法

248
00:17:19,639 --> 00:17:23,009
反對中國人，
當然，

249
00:17:23,042 --> 00:17:26,346
這最終導致
1882年的排華法案。

250
00:17:29,916 --> 00:17:32,652
>> 1882年，法律通過
這讓事情變得困難

251
00:17:32,685 --> 00:17:34,921
對於任何人，除了
很少人

252
00:17:34,954 --> 00:17:39,559
在受保護的類別中，呃，
來到這個國家。

253
00:17:39,592 --> 00:17:42,329
呃，特意做了
對女性來說很難

254
00:17:42,362 --> 00:17:43,996
呃，到達。

255
00:17:46,199 --> 00:17:48,868
>> 這些法律的整體思路

256
00:17:48,901 --> 00:17:52,939
就是以某種方式避開
這一代人。

257
00:17:52,972 --> 00:17:55,875
>> 他們會有白色的暴民
社區繼承人

258
00:17:55,908 --> 00:17:57,810
燒毀它們，
丟東西

259
00:17:57,844 --> 00:17:59,646
到街上。

260
00:17:59,679 --> 00:18:01,114
有句話說

261
00:18:01,148 --> 00:18:03,750
“他們說排除，
但它們意味著消滅。 」

262
00:18:05,985 --> 00:18:10,623
>> 排除法基本上
迫使他們失業。

263
00:18:10,657 --> 00:18:13,493
所以他們有
自營職業。

264
00:18:13,526 --> 00:18:16,095
這就是地方
兩個非常重要的職業

265
00:18:16,129 --> 00:18:17,697
應運而生。

266
00:18:17,730 --> 00:18:19,532
一是提供洗衣服務

267
00:18:19,566 --> 00:18:22,869
一是提供食物。

268
00:18:22,902 --> 00:18:25,438
>> 餐廳工作
是為數不多的工作之一

269
00:18:25,472 --> 00:18:27,707
中國人能找到的。

270
00:18:27,740 --> 00:18:29,809
還有中餐館老闆
發現了

271
00:18:29,842 --> 00:18:32,078
如果他們適應了
簡單的菜餚

272
00:18:32,111 --> 00:18:35,682
符合美國人的口味
他們可以賺錢。

273
00:18:37,083 --> 00:18:39,018
[刀咻咻]

274
00:18:42,989 --> 00:18:44,924
[東方音樂]

275
00:18:53,233 --> 00:18:56,569
>> 嘿，你今天過得怎麼樣？
外面又濕又冷嗎？

276
00:18:56,603 --> 00:18:59,306
>> 開始下雨了。
>> 哦，夥計。

277
00:18:59,339 --> 00:19:01,941
希望能下雨
稍早一點。

278
00:19:01,974 --> 00:19:04,911
[用外語說話]

279
00:19:09,015 --> 00:19:14,221
>> 不管你信不信，她說
她不吃它。所以..

280
00:19:14,254 --> 00:19:17,857
我叫哈倫李
而且，呃，我們現在在

281
00:19:17,890 --> 00:19:20,827
唱高雜碎屋
這裡是亞利桑那州鳳凰城。

282
00:19:20,860 --> 00:19:22,562
而且，呃，這是我的母親。

283
00:19:22,595 --> 00:19:25,732
她是高級合夥人
的高歌。

284
00:19:25,765 --> 00:19:28,301
[用外語說話]

285
00:19:28,335 --> 00:19:31,271
>> 我的名字，呃...艾拉李。

286
00:19:33,172 --> 00:19:36,743
>> 我的爺爺
Sing High 於 1928 年開業

287
00:19:36,776 --> 00:19:38,878
在鳳凰城市中心。

288
00:19:38,911 --> 00:19:42,649
你知道，中國菜
這裡還沒有那麼受歡迎。

289
00:19:42,682 --> 00:19:45,051
我的意思是，如果你看
在我們的業務中

290
00:19:45,084 --> 00:19:47,620
我們改變了菜單
基於

291
00:19:47,654 --> 00:19:50,290
需求和品味
我們周圍的人。

292
00:19:54,827 --> 00:19:58,197
>> 這種意識
使自己

293
00:19:58,231 --> 00:20:00,600
為更廣闊的世界所接受

294
00:20:00,633 --> 00:20:04,237
非常關心
的中餐館。

295
00:20:04,271 --> 00:20:06,239
即便如此，我的意思是，
在那個早期的時候

296
00:20:06,273 --> 00:20:09,442
他們經歷過
令人髮指的種族主義。

297
00:20:09,476 --> 00:20:13,280
並處理它
他們非常精明

298
00:20:13,313 --> 00:20:15,815
我是說，各種菜餚
油炸

299
00:20:15,848 --> 00:20:17,950
這會吸引
給白人觀眾。

300
00:20:25,392 --> 00:20:28,461
>> 你知道，雜碎是，
只是意味著，你知道

301
00:20:28,495 --> 00:20:31,964
只是零碎
不同的事物。

302
00:20:31,998 --> 00:20:34,301
這是非常非常明顯的
它迎合了

303
00:20:34,334 --> 00:20:37,337
到更多
美國化的口味。

304
00:20:37,370 --> 00:20:39,005
>> 雜碎是
基本上有兩件事。

305
00:20:39,038 --> 00:20:42,074
一個是肉，
例如豬肉、雞肉或牛肉。

306
00:20:42,108 --> 00:20:44,176
所以所有的肉
美國人承認的

307
00:20:44,210 --> 00:20:47,614
伴隨著
這些異國蔬菜

308
00:20:47,647 --> 00:20:51,351
哪些很酷，
但非常無味。

309
00:20:55,955 --> 00:20:59,359
>> 我—我不來
每天都在我的收藏中。

310
00:21:00,827 --> 00:21:02,762
然後——然後看——然後……

311
00:21:04,931 --> 00:21:06,999
這是來自
雜碎的時代。

312
00:21:07,033 --> 00:21:10,670
這是其中之一的複製品
我收藏中最古老的菜單

313
00:21:10,703 --> 00:21:13,072
這是1916年的事。

314
00:21:13,105 --> 00:21:15,508
呃，我不處理
原來的

315
00:21:15,542 --> 00:21:17,944
因為它是皺巴巴的－皺巴巴的..
它正在崩潰。

316
00:21:17,977 --> 00:21:19,912
它非常非常古老。

317
00:21:21,213 --> 00:21:24,884
雜碎是15美分，
30美分，25美分。

318
00:21:24,917 --> 00:21:29,722
我不認為一般
是那個場景的一部分。

319
00:21:29,756 --> 00:21:33,693
你可以吃牛排
加上蘑菇，是40美分。

320
00:21:33,726 --> 00:21:36,896
但你怎麼知道
菜單是 1916 年的嗎？

321
00:21:36,929 --> 00:21:39,332
剪貼簿，人們在那裡

322
00:21:39,366 --> 00:21:42,402
有這個引用-取消引用
「異國風味餐」

323
00:21:42,435 --> 00:21:46,773
並儲存選單
作為紀念品。

324
00:21:46,806 --> 00:21:49,308
>> 他們會，
你知道，菜單

325
00:21:49,342 --> 00:21:50,977
牛排或任何馬鈴薯。

326
00:21:51,010 --> 00:21:53,813
然而他們會
菜單上有雜碎。

327
00:21:53,846 --> 00:21:55,815
所以這就是這個混搭

328
00:21:55,848 --> 00:21:58,217
有點異國情調
而且有點陌生

329
00:21:58,250 --> 00:21:59,986
但差別不大。

330
00:22:00,019 --> 00:22:02,088
你知道嗎，那是外國的
卻又熟悉的事

331
00:22:02,121 --> 00:22:05,792
那是真正的開始
什麼的

332
00:22:05,825 --> 00:22:08,828
中美菜是。

333
00:22:08,861 --> 00:22:10,997
這是人們的一條出路。

334
00:22:14,200 --> 00:22:17,370
>> 我記得清清楚楚
我當時18歲

335
00:22:17,404 --> 00:22:21,173
下了灰狗巴士
來自俄亥俄州代頓。

336
00:22:21,207 --> 00:22:24,677
深夜才進來，
看到了霓虹燈。

337
00:22:24,711 --> 00:22:27,480
我訂購的第一件事
當我下車時

338
00:22:27,514 --> 00:22:28,781
是雜碎。

339
00:22:28,815 --> 00:22:32,452
>> 我一直在這裡吃飯，
嗯，從 50 年代開始。

340
00:22:32,485 --> 00:22:34,854
>> 坦白說我不知道
我在吃什麼。

341
00:22:34,887 --> 00:22:36,923
他們曾經服務過
這食物永遠。

342
00:22:36,956 --> 00:22:40,059
剛剛很流行
在弗拉格斯塔夫。

343
00:22:40,092 --> 00:22:44,230
>> 我認識弗雷德的爸爸
和他的叔叔們。

344
00:22:44,263 --> 00:22:46,499
同樣在這裡，吉娜。沒見過
你在很長一段時間裡。

345
00:22:46,533 --> 00:22:47,900
>> 我知道。

346
00:22:47,934 --> 00:22:49,869
[笑]

347
00:22:52,204 --> 00:22:54,173
>> 就在這裡
是一張明信片

348
00:22:54,206 --> 00:22:55,675
餐廳的

349
00:22:55,708 --> 00:22:57,677
回來，可能，
五十年代，你知道。

350
00:22:57,710 --> 00:22:59,646
我爸爸開始了
餐廳。

351
00:23:00,980 --> 00:23:03,282
我的訂單一半
是中國菜

352
00:23:03,315 --> 00:23:04,884
和另一半，
美國食品

353
00:23:04,917 --> 00:23:06,753
牛排，炸雞。

354
00:23:08,488 --> 00:23:10,423
這是俱樂部三明治。

355
00:23:14,393 --> 00:23:15,828
大三明治。

356
00:23:19,632 --> 00:23:22,168
>> 突然間，
遍布唐人街

357
00:23:22,201 --> 00:23:24,504
你會發現
這些巨大的霓虹燈標誌

358
00:23:24,537 --> 00:23:26,473
廣告雜碎。

359
00:23:29,442 --> 00:23:32,044
>> 雜碎變成了
全國現象。

360
00:23:32,078 --> 00:23:34,113
基本上是允許的
為了擴散

361
00:23:34,146 --> 00:23:35,482
中餐館數量

362
00:23:35,515 --> 00:23:37,917
美國各地
進入小鎮。

363
00:23:37,950 --> 00:23:41,020
某種程度上來說
奠定了基礎

364
00:23:41,053 --> 00:23:42,989
未來還有什麼。

365
00:23:46,358 --> 00:23:48,595
>> 中國人很
有進取心的人。

366
00:23:48,628 --> 00:23:49,562
所以..

367
00:23:51,631 --> 00:23:54,033
……我認為在世界任何地方
他們可以找到地方

368
00:23:54,066 --> 00:23:56,636
開一家餐廳
他們會做的。

369
00:23:56,669 --> 00:23:58,605
[器樂]

370
00:24:08,347 --> 00:24:11,350
>> 如果你想看的話
1850 年的美國地圖

371
00:24:11,383 --> 00:24:13,886
你會發現
所有的中國人

372
00:24:13,920 --> 00:24:15,622
在加州。

373
00:24:16,989 --> 00:24:18,257
然後隨著時間的推移

374
00:24:18,290 --> 00:24:21,293
1882年後，排外時代

375
00:24:21,327 --> 00:24:24,664
他們開始
非常明顯的遷移

376
00:24:24,697 --> 00:24:28,034
進入人煙稀少的地方
縣

377
00:24:28,067 --> 00:24:29,869
全國各地。

378
00:24:29,902 --> 00:24:33,606
中西部、東部
甚至南方。

379
00:24:33,640 --> 00:24:35,808
動機之一
用於分散

380
00:24:35,842 --> 00:24:39,311
是為了逃避迫害
在西海岸

381
00:24:39,345 --> 00:24:42,515
並謀生
在更安全的環境中。

382
00:24:42,549 --> 00:24:47,319
但主要原因是
努力尋找工作

383
00:24:47,353 --> 00:24:50,823
呃，以某種方式沒有
與其他中國人競爭。

384
00:24:56,596 --> 00:24:58,731
>> 我的餐廳的名字是
金龍.

385
00:24:58,765 --> 00:25:01,500
我們是唯一的中國人
鎮上的餐廳。

386
00:25:01,534 --> 00:25:04,470
我們是唯一的華人家庭
在城裡。

387
00:25:09,609 --> 00:25:13,012
這很難，你知道，
留在一個小鎮。

388
00:25:13,045 --> 00:25:15,047
很多人認為我瘋了。

389
00:25:15,081 --> 00:25:18,585
我的一位－我的許多朋友，
我的家人。

390
00:25:18,618 --> 00:25:21,187
但我喜歡這個小鎮。

391
00:25:21,220 --> 00:25:24,456
當我們第一次來的時候，
這家餐廳想賣。

392
00:25:24,490 --> 00:25:27,359
所以我們剛來，就看到了，
我們認為

393
00:25:27,393 --> 00:25:31,263
「噢，是的，那個——那個
對一個家庭有好處，」你知道。

394
00:25:31,297 --> 00:25:33,132
然後我們就有了孩子。

395
00:25:33,165 --> 00:25:35,434
1、2、3、4。
我們有 4 個孩子。

396
00:25:35,467 --> 00:25:37,203
但對我來說沒關係。

397
00:25:37,236 --> 00:25:40,807
你知道，有人
什麼時候告訴我，告訴我

398
00:25:40,840 --> 00:25:43,442
「我總是從紐約出發
到舊金山。

399
00:25:43,475 --> 00:25:46,312
你是最棒的！ 」

400
00:25:46,345 --> 00:25:49,048
他們驅使我──讓我
很高興，你知道。

401
00:25:51,050 --> 00:25:52,985
[器樂]

402
00:26:00,359 --> 00:26:01,293
>> 嗯。

403
00:26:02,461 --> 00:26:04,130
我是陳大衛。

404
00:26:04,163 --> 00:26:07,166
我是一名稅務律師並且
註冊會計師。

405
00:26:07,199 --> 00:26:09,301
而在我的空閒時間裡，
我喜歡

406
00:26:09,335 --> 00:26:11,604
呃，吃不同的
中餐館。

407
00:26:11,638 --> 00:26:14,641
而這些年來，
我設法在

408
00:26:14,674 --> 00:26:17,076
超過6000種不同的
中餐館。

409
00:26:17,109 --> 00:26:19,045
[相機點擊]

410
00:26:21,413 --> 00:26:23,482
砂鍋米粉。

411
00:26:23,515 --> 00:26:26,485
我不知道，我不確定
如果這對我們來說足夠了。

412
00:26:26,518 --> 00:26:28,655
也許我們應該添加
還有一些物品。

413
00:26:28,688 --> 00:26:30,189
雞肉饅頭？

414
00:26:30,222 --> 00:26:32,324
我從來沒有想過
那個當甜點。

415
00:26:32,358 --> 00:26:35,828
這裡我們有一些，呃，
咖哩魚丸。

416
00:26:35,862 --> 00:26:39,498
煎餅
配上碎牛肉餡。

417
00:26:39,531 --> 00:26:42,802
你知道，如果有人問我
為什麼我到處旅行

418
00:26:42,835 --> 00:26:45,772
尋找中餐館
吃飯

419
00:26:45,805 --> 00:26:50,710
它確實是一個的一部分，
呃，尋求一個身分。

420
00:26:50,743 --> 00:26:54,714
並看看在哪裡，
身為美籍華人，如何

421
00:26:54,747 --> 00:26:59,719
你知道，這與
整體的美國文化。

422
00:26:59,752 --> 00:27:01,387
我開始注意到

423
00:27:01,420 --> 00:27:04,290
最美國化
中餐館

424
00:27:04,323 --> 00:27:06,959
他們有名字
這不會構成威脅

425
00:27:06,993 --> 00:27:11,263
對當地居民來說，
例如金宮或者中國旅館。

426
00:27:11,297 --> 00:27:13,465
我不知道有多少
那裡有中國連鎖飯店。

427
00:27:13,499 --> 00:27:15,567
一些餐廳名稱

428
00:27:15,601 --> 00:27:19,505
人們只是不太明白
明白這些話的意思。

429
00:27:19,538 --> 00:27:21,340
例如，我的意思是，
在紐約唐人街

430
00:27:21,373 --> 00:27:23,409
有一家餐館
稱為奇怪的味道。

431
00:27:23,442 --> 00:27:25,678
嗯，我的意思是，
你真的想去嗎

432
00:27:25,712 --> 00:27:28,748
去怪味餐廳？

433
00:27:28,781 --> 00:27:30,282
我甚至注意到
當我還是個孩子的時候

434
00:27:30,316 --> 00:27:32,484
每當我們旅行時
全國任何地方

435
00:27:32,518 --> 00:27:34,620
有
一間中餐館

436
00:27:34,653 --> 00:27:36,555
至少一間中餐館
在任何城市

437
00:27:36,588 --> 00:27:38,524
任何特定尺寸。

438
00:27:38,557 --> 00:27:40,492
其實發生的事情是

439
00:27:40,526 --> 00:27:43,062
地區華人協會

440
00:27:43,095 --> 00:27:45,031
基本上分配了領土。

441
00:27:46,532 --> 00:27:48,801
即使直到今天，
如果你去唐人街

442
00:27:48,835 --> 00:27:51,738
你會看到很多
建築物說

443
00:27:51,771 --> 00:27:53,472
你知道，黃氏協會

444
00:27:53,505 --> 00:27:55,641
或者，你知道，
福建同鄉會.

445
00:28:03,850 --> 00:28:06,685
>> 所有外帶餐廳
賣這些菜。

446
00:28:06,719 --> 00:28:07,754
到處。

447
00:28:07,787 --> 00:28:09,221
到處。

448
00:28:09,255 --> 00:28:10,522
你知道，我知道。

449
00:28:10,556 --> 00:28:12,691
我負責
這個組織的。

450
00:28:12,725 --> 00:28:16,863
這是最古老的之一
唐人街的組織。

451
00:28:16,896 --> 00:28:18,664
我們在這裡已經 130 年了。

452
00:28:21,700 --> 00:28:23,535
這是第一步，
你知道。

453
00:28:23,569 --> 00:28:26,272
很多新移民
他們只是來這裡

454
00:28:26,305 --> 00:28:28,307
如果該組織
可以幫助他們

455
00:28:28,340 --> 00:28:31,543
創辦企業
以適當的方式。

456
00:28:31,577 --> 00:28:32,979
我的意思是，註冊它們。

457
00:28:33,012 --> 00:28:35,247
他們教你如何做飯
一步一步。

458
00:28:38,785 --> 00:28:42,721
>> 中餐館老闆，
呃，在很大程度上

459
00:28:42,755 --> 00:28:46,859
依賴傳統
中國網路。

460
00:28:46,893 --> 00:28:50,797
家庭協會、
區協會。

461
00:28:50,830 --> 00:28:55,001
他們會得到訊息
關於受歡迎的菜餚

462
00:28:55,034 --> 00:28:57,770
互相幫助
在一個陌生的地方。

463
00:29:01,007 --> 00:29:03,943
[用外語說話]

464
00:29:24,931 --> 00:29:28,367
>> 在這裡定居並不容易
在唐人街。

465
00:29:28,400 --> 00:29:30,136
因為房租高。

466
00:29:30,169 --> 00:29:32,905
組織機構
給你一些訊息

467
00:29:32,939 --> 00:29:36,608
去哪裡，哪個州
或者哪個城市比較好。

468
00:29:36,642 --> 00:29:39,145
這就是他們分散開來的原因。
全國各地都有。

469
00:29:39,178 --> 00:29:42,114
[器樂]

470
00:30:00,332 --> 00:30:04,370
在很多小鎮裡，
很孤獨。

471
00:30:04,403 --> 00:30:07,874
因為他們沒有親人，
那裡沒有娛樂活動。

472
00:30:07,907 --> 00:30:09,708
無處可去。
他們不明白。

473
00:30:09,741 --> 00:30:11,911
他們不說話
英語那麼好。

474
00:30:11,944 --> 00:30:13,980
然後有時候
他們有一些麻煩。

475
00:30:17,083 --> 00:30:18,017
[哞哞叫]

476
00:30:21,587 --> 00:30:24,190
>> 我不太確定
左宗棠雞在哪裡

477
00:30:24,223 --> 00:30:26,058
起源於,
但我知道

478
00:30:26,092 --> 00:30:28,027
腰果雞來自哪裡。

479
00:30:32,932 --> 00:30:34,934
[帶著濃重的口音說話]

480
00:30:38,137 --> 00:30:40,139
>> 佛羅裡達州彭薩科拉。

481
00:30:49,916 --> 00:30:54,453
>> 我父親來自
1940 年，中國廣州。

482
00:30:54,486 --> 00:30:56,989
著名醫師
嘗試了我爸爸做的菜

483
00:30:57,023 --> 00:30:59,291
很喜歡它並問他
如果他願意的話

484
00:30:59,325 --> 00:31:01,560
搬到斯普林菲爾德，
密蘇裡州。

485
00:31:01,593 --> 00:31:04,163
那段時間我爸爸
開了自己的餐館

486
00:31:04,196 --> 00:31:08,234
有一段時間，他沒有
非常接受。

487
00:31:08,267 --> 00:31:10,169
他讓人設定糾察線
他的餐廳

488
00:31:10,202 --> 00:31:11,870
抗議他的餐廳。

489
00:31:11,904 --> 00:31:13,839
“滾回中國吧。”
諸如此類的事情。

490
00:31:15,541 --> 00:31:18,777
其實我們的餐廳是
在我們開業之前就被炸毀了。

491
00:31:18,810 --> 00:31:20,779
它被轟炸了。

492
00:31:20,812 --> 00:31:23,983
曾經有很多偏見
關於一個中國人

493
00:31:24,016 --> 00:31:26,885
在這裡擁有一家企業
在密蘇裡州斯普林菲爾德。

494
00:31:26,919 --> 00:31:28,955
什麼贏了，呃，
那邊的人雖然是

495
00:31:28,988 --> 00:31:31,958
一旦他們開始吃飯
他們喜歡的食物。

496
00:31:31,991 --> 00:31:35,694
他知道在中西部，
人們喜歡舒適的食物。

497
00:31:35,727 --> 00:31:37,529
他們喜歡油炸食物。

498
00:31:37,563 --> 00:31:39,531
他所做的是，他，呃

499
00:31:39,565 --> 00:31:41,867
取下骨頭
在炸雞上

500
00:31:41,900 --> 00:31:45,571
油炸並放入
上面塗上棕色肉汁。

501
00:31:45,604 --> 00:31:48,440
於是，他就這樣出現了
腰果雞。

502
00:31:48,474 --> 00:31:50,776
它剛剛起飛
像野火一樣。

503
00:31:52,878 --> 00:31:54,646
有超過幾個
百家餐廳

504
00:31:54,680 --> 00:31:57,483
就在斯普林菲爾德地區
現在供應腰果雞。

505
00:32:03,489 --> 00:32:05,824
>> 有個小故事
關於腰果雞。

506
00:32:05,857 --> 00:32:09,028
60年代末或70年代初，
麥當勞公司

507
00:32:09,061 --> 00:32:11,130
實際上是來看
技術如何

508
00:32:11,163 --> 00:32:13,665
是為了麵包
然後炒雞塊

509
00:32:13,699 --> 00:32:15,968
他們想要
我爸爸的食譜和..

510
00:32:16,002 --> 00:32:17,303
但他們不想
付錢。

511
00:32:17,336 --> 00:32:20,939
我爸爸說：「好吧，我不會
給你。 」

512
00:32:20,973 --> 00:32:22,808
一年後，
麥樂雞出來了。

513
00:32:22,841 --> 00:32:26,212
所以，你知道，告訴我
這是巧合還是什麼？

514
00:32:26,245 --> 00:32:29,715
我，呃，我傾向於認為，
你知道，他們欠我版稅。

515
00:32:31,117 --> 00:32:32,318
現在，我將向您展示

516
00:32:32,351 --> 00:32:35,287
左宗棠雞
我們所做的。

517
00:32:35,321 --> 00:32:38,724
我們用同樣的雞塊
我們用在腰果雞上。

518
00:32:43,195 --> 00:32:46,198
人們問我：「Wing，你
我想你會炸雞

519
00:32:46,232 --> 00:32:48,400
直到你生命的盡頭？ 」

520
00:32:48,434 --> 00:32:50,669
我說：“我可能會的。”

521
00:32:50,702 --> 00:32:54,540
即使我死了
我來炸雞

522
00:32:54,573 --> 00:32:58,244
>> 腰果雞
真的想到了這個公式。

523
00:32:58,277 --> 00:33:03,549
這是雞肉，是炸的，
還有醬汁。

524
00:33:03,582 --> 00:33:06,885
>> 有趣的事情
斯普林菲爾德腰果雞

525
00:33:06,918 --> 00:33:10,322
事實就是這樣
令人難以置信地發現

526
00:33:10,356 --> 00:33:16,328
一道中國菜
變得如此普遍、流行

527
00:33:16,362 --> 00:33:18,364
在一個幾乎有

528
00:33:18,397 --> 00:33:22,168
沒有華人人口
它自己的。

529
00:33:22,201 --> 00:33:23,702
>> 斯普林菲爾德腰果雞

530
00:33:23,735 --> 00:33:26,605
這不是傳統的
中國菜。

531
00:33:26,638 --> 00:33:28,907
這是一個東西
那是美國化的。

532
00:33:28,940 --> 00:33:32,211
還有一件事是大多數人
來自中國的移民

533
00:33:32,244 --> 00:33:34,580
學會的就是適應。

534
00:33:54,766 --> 00:33:56,402
>> 我和我的兄弟出生了
在香港。

535
00:33:56,435 --> 00:33:58,170
我們是一個有 5 個男孩的家庭

536
00:33:58,204 --> 00:34:01,340
我父親去世了
當我5歲的時候。

537
00:34:01,373 --> 00:34:03,675
所以我媽媽是寡婦
和5個男孩在香港。

538
00:34:03,709 --> 00:34:05,711
她沒有看到
那裡有很大的未來。

539
00:34:05,744 --> 00:34:07,879
當我們第一次開放時
位於哈蒙德

540
00:34:07,913 --> 00:34:09,515
我們是唯一的
那裡有華人家庭。

541
00:34:09,548 --> 00:34:12,451
而且這是一個較小的城鎮。
本來就有點..

542
00:34:12,484 --> 00:34:14,786
這是文化衝擊，
這有點獨特。

543
00:34:19,558 --> 00:34:22,394
>> 好吧，我要去解決這個問題
因為範甯博士

544
00:34:22,428 --> 00:34:25,797
今天誰和我們在一起
來自阿爾伯克基。

545
00:34:25,831 --> 00:34:27,999
所以我解釋說，
我正在向他講述歷史。

546
00:34:28,033 --> 00:34:31,337
他們所做的就是混合

547
00:34:31,370 --> 00:34:34,706
路易斯安那州最好的
與最好的中國人。

548
00:34:34,740 --> 00:34:36,575
這是神聖的。

549
00:34:36,608 --> 00:34:38,210
這是神聖的。

550
00:34:41,980 --> 00:34:44,416
>> 無論你走到哪裡，你都知道
你不自己做飯。

551
00:34:44,450 --> 00:34:47,653
你得做飯
當地人喜歡什麼。

552
00:34:47,686 --> 00:34:50,456
>> 這是鱷魚腿。
這是一條小鱷魚。

553
00:34:51,457 --> 00:34:52,891
所以它是酸甜可口的。

554
00:34:52,924 --> 00:34:56,628
你知道，我確實陷入困境，
鱈魚、鱷魚。

555
00:34:57,529 --> 00:34:59,097
中國濃湯！

556
00:34:59,131 --> 00:35:00,666
路易斯安那州的中國濃湯。

557
00:35:05,304 --> 00:35:08,006
>> 這位女士走過來說，
「哦，晚上——每個星期日

558
00:35:08,039 --> 00:35:11,143
「我爸爸過去常常帶我們去
去教堂，吃中國菜。 」

559
00:35:11,177 --> 00:35:13,345
並且，「你能為我做嗎？ 」
我說：「是的，告訴我吧
那是什麼。 」

560
00:35:13,379 --> 00:35:15,881
我走到桌子旁邊
她的笑容最燦爛
在她的臉上。

561
00:35:15,914 --> 00:35:19,185
她說：「哦，是的，這是
就像我記得的那樣
週日和爸爸一起。 」

562
00:35:19,218 --> 00:35:21,753
我說：「你知道，我——
我在想，這不是很諷刺嗎

563
00:35:21,787 --> 00:35:24,089
「那個中國菜
已成為安慰食品？

564
00:35:24,122 --> 00:35:26,692
那，嗯，它取代了肉餅
還有炸雞？ 」

565
00:35:29,261 --> 00:35:32,198
[東方音樂]

566
00:35:41,507 --> 00:35:44,142
>> 我在成長
在紐約州薩拉託加。

567
00:35:44,176 --> 00:35:47,379
我們當時
一個正統的猶太家庭。

568
00:35:47,413 --> 00:35:49,981
我們會去，嗯，
一年幾次

569
00:35:50,015 --> 00:35:51,617
去斯克內克塔迪的一家餐館

570
00:35:51,650 --> 00:35:54,520
叫林峰的，
一家中餐館。

571
00:35:54,553 --> 00:35:56,422
我記得我的媽媽
總是會訂購

572
00:35:56,455 --> 00:35:58,390
呃，龍蝦醬蝦。

573
00:35:58,424 --> 00:36:02,794
我父親會看這個
簡直太可惡了。

574
00:36:02,828 --> 00:36:05,231
還有我還活著的父親
他95歲了

575
00:36:05,264 --> 00:36:07,599
永遠不吃豬肉
或貝類。

576
00:36:07,633 --> 00:36:12,471
然後我們得到這些蛋捲
我想說這些是什麼
裡面有小褐色的東西嗎？

577
00:36:12,504 --> 00:36:15,941
然後他的評論是：「好吧，
如果你無法辨識的話
沒關係，可以吃。 」

578
00:36:15,974 --> 00:36:18,477
而我一直認為，
它被稱為“安全特雷夫”。

579
00:36:18,510 --> 00:36:20,078
「Trif」的意思是禁止的。

580
00:36:20,111 --> 00:36:23,682
多年來，我認為
那實際上是
拉比的聲明。

581
00:36:23,715 --> 00:36:26,285
直到我問了幾位拉比
他們說：「不，不，不

582
00:36:26,318 --> 00:36:28,587
「如果你無法辨識它，
絕對不吃。 」

583
00:36:30,789 --> 00:36:35,661
>> 我記不清是哪一年了，
你知道，那天是聖誕節，
當我打開時。

584
00:36:35,694 --> 00:36:37,263
>> 哇！
>> 是的。

585
00:36:37,296 --> 00:36:40,031
>> 90%以上
的猶太人。

586
00:36:40,065 --> 00:36:44,236
他們說：「猶太人要么
聖誕節或感恩節。 」

587
00:36:44,270 --> 00:36:45,371
>> 是的，今天是聖誕節。

588
00:36:45,404 --> 00:36:47,506
>> 只做中餐
和電影。

589
00:36:47,539 --> 00:36:49,541
>> 有個老笑話說..

590
00:36:49,575 --> 00:36:53,279
……猶太人已經存在了
已有 5000 多年歷史

591
00:36:53,312 --> 00:36:57,716
和中國文化
已經存在了--為了
已有 4000 多年歷史了。

592
00:36:57,749 --> 00:37:03,088
這意味著，已經有
猶太人有大約 1,500 年的歷史
沒有中國菜就生存。

593
00:37:03,121 --> 00:37:05,891
[器樂]

594
00:37:05,924 --> 00:37:08,660
很多猶太人只是想要
變得美國化。

595
00:37:08,694 --> 00:37:11,162
其中一部分是出去
中餐館。

596
00:37:12,831 --> 00:37:16,368
>> 我們吃了中餐
每個月成長一次
在一個週日的晚上。

597
00:37:16,402 --> 00:37:18,136
我媽媽來自布魯克林。

598
00:37:18,169 --> 00:37:21,840
我們是猶太人
那是猶太人的事。

599
00:37:21,873 --> 00:37:24,843
我——我遇見了桑迪·庫法克斯
剛剛過去的這個夏天。

600
00:37:24,876 --> 00:37:26,745
他也喜歡中國菜。

601
00:37:26,778 --> 00:37:29,581
>> 我吃了兩種民族食品
作為一個孩子。

602
00:37:29,615 --> 00:37:33,485
呃，好吧，我吃了一些猶太食物
來自我的祖母。

603
00:37:33,519 --> 00:37:36,988
但很明顯當我們想去的時候
追求不同的東西。

604
00:37:37,022 --> 00:37:39,991
中國菜是在
列表頂部。

605
00:37:40,025 --> 00:37:41,827
>> 這是美國的一部分
現在的傳統

606
00:37:41,860 --> 00:37:43,795
去中國餐館。

607
00:37:45,263 --> 00:37:48,266
>> 我來自一個小鎮
在蒙大拿州。蒙大拿州米蘇拉。

608
00:37:48,300 --> 00:37:52,003
我記得去，你
知道粉紅色和紅色靴子

609
00:37:52,037 --> 00:37:58,444
與霓虹燈和得到
……嗯，白色外帶盒
與幸運餅乾。

610
00:37:58,477 --> 00:38:01,880
>> 我們有一個最喜歡的中國人
餐館，它被稱為
“哇哇。”

611
00:38:01,913 --> 00:38:04,516
W-A-I，W-A-I。 “哇哇。”

612
00:38:04,550 --> 00:38:06,652
這是關於，
也許大約一英里？

613
00:38:06,685 --> 00:38:08,186
>> 從－－從房子裡。
>> 甚至沒有。

614
00:38:08,219 --> 00:38:10,356
>> 是啊！我們常去那裡。
>> 是的，是的。

615
00:38:10,389 --> 00:38:13,325
>> 他們有最好的中國人
你吃過的自助餐。

616
00:38:13,359 --> 00:38:16,294
>> 媽媽不想做飯，
“噢，我們叫中文吧。”

617
00:38:16,328 --> 00:38:19,931
它快速、簡單，而且您
不必做任何菜。

618
00:38:19,965 --> 00:38:22,267
因為一切
就在您身邊。

619
00:38:22,300 --> 00:38:24,403
他們甚至扔
在塑膠叉子中。所以..

620
00:38:24,436 --> 00:38:25,371
[笑聲]

621
00:38:26,872 --> 00:38:29,875
>> 對於美國人
這家小餐館

622
00:38:29,908 --> 00:38:34,245
孤獨的地方
中國家庭生活

623
00:38:34,279 --> 00:38:38,384
是他們的邀請
中華文化的世界。

624
00:38:38,417 --> 00:38:40,018
雖然是..

625
00:38:40,051 --> 00:38:42,654
……和其他任何東西一樣美國。

626
00:38:42,688 --> 00:38:43,955
[機器呼呼地響]

627
00:38:52,297 --> 00:38:54,733
>> 這是一個
的傳統。

628
00:38:54,766 --> 00:38:57,769
這持續了更多
超過100年在..

629
00:38:57,803 --> 00:38:59,905
....在美國。

630
00:38:59,938 --> 00:39:02,140
人們去的時候
一家中餐館

631
00:39:02,173 --> 00:39:05,644
預計晚餐後，
他們會吃甜點。

632
00:39:05,677 --> 00:39:08,447
而且他們還可以
參見財運。

633
00:39:08,480 --> 00:39:13,985
我們有一些自由撰稿人
幫助我們寫作，一些
學生幫助我們寫作。

634
00:39:14,019 --> 00:39:19,991
如今，我們擁有超過
10000條訊息
在我們的資料庫中。

635
00:39:20,025 --> 00:39:23,862
我曾經說過，
我從未見過財富
餅乾……呃，在中國。

636
00:39:23,895 --> 00:39:25,764
[器樂]

637
00:39:25,797 --> 00:39:27,633
[用外語說話]

638
00:39:34,873 --> 00:39:37,142
>> 這是一個產品
一個美國的。

639
00:39:39,978 --> 00:39:42,881
>> 到了 20 世紀 40 年代，
儘管事實上

640
00:39:42,914 --> 00:39:46,618
有這個禁令
針對華人移民

641
00:39:46,652 --> 00:39:52,524
中餐合而為一
中國人的方式
和華裔美國人

642
00:39:52,558 --> 00:39:58,329
獲得社會認可
和文化接受度
在美國。

643
00:39:58,363 --> 00:40:03,034
同時，
正如美國
進入第二次世界大戰

644
00:40:03,068 --> 00:40:07,506
嗯，中國變成了，你知道，
美國的盟友。

645
00:40:07,539 --> 00:40:11,777
到了 1943 年，
國會被說服

646
00:40:11,810 --> 00:40:15,614
廢除
排華法案。

647
00:40:15,647 --> 00:40:19,017
所以真的是那種
惡毒和暴力

648
00:40:19,050 --> 00:40:21,286
反華運動
消退，

649
00:40:21,319 --> 00:40:23,889
和中餐館
變得無所不在。

650
00:40:26,391 --> 00:40:27,893
>> 無論您走到哪裡。

651
00:40:27,926 --> 00:40:30,896
你知道，那裡有陽光——
陽光照在大地上

652
00:40:30,929 --> 00:40:33,331
有一個中國人，
有一家中餐館。

653
00:40:36,602 --> 00:40:37,969
>> 我最喜歡的財富..

654
00:40:39,738 --> 00:40:43,642
「一切你
已經準備好了，將會
很快就得到了回報。 」

655
00:40:43,675 --> 00:40:46,411
也喜歡留言，
“沒有痛苦，就沒有收穫。”

656
00:40:52,484 --> 00:40:54,853
[模糊的喋喋不休]

657
00:40:56,588 --> 00:40:58,524
[器樂]

658
00:41:04,796 --> 00:41:07,032
>> 有趣的事情之一
關於中國菜的那些事

659
00:41:07,065 --> 00:41:10,636
就是這樣，總是
已與
國際關係

660
00:41:10,669 --> 00:41:12,538
中國和美國之間。

661
00:41:14,540 --> 00:41:19,845
>> 在 1950 年代，
特別是在之後
中國共產主義革命

662
00:41:19,878 --> 00:41:26,618
中國和中國人的形象，
呃，在美國開始
發生相當大的變化。

663
00:41:26,652 --> 00:41:32,423
美國正陷入困境，
嗯，擔心
共產主義的興起。

664
00:41:32,457 --> 00:41:34,693
尤其是在亞洲。

665
00:41:34,726 --> 00:41:39,898
這麼多中國家庭
感到非常脆弱。

666
00:41:39,931 --> 00:41:44,536
中國, 中國大陸
現在是敵人，特別是
朝鮮戰爭期間。

667
00:41:44,570 --> 00:41:49,240
而且，關於中國的一切
呈陰性。

668
00:41:49,274 --> 00:41:52,844
包括美籍華人，
包括中國菜。

669
00:42:05,023 --> 00:42:07,926
>> 當我來到這裡時，1950年代

670
00:42:07,959 --> 00:42:10,228
有中國菜
在美國。

671
00:42:11,830 --> 00:42:15,867
無論你走到哪裡，幾乎
一樣的，一樣的菜單。

672
00:42:15,901 --> 00:42:18,770
味道實在是太糟糕了。

673
00:42:18,804 --> 00:42:19,838
>> 乏味。

674
00:42:19,871 --> 00:42:21,372
>> 是的，沒有味道。
>> 沒有香料。

675
00:42:21,406 --> 00:42:22,841
>> 是的，沒什麼。

676
00:42:22,874 --> 00:42:28,680
>> 我 -- 我試著介紹
對美國人來說，真正的中國菜。

677
00:42:28,714 --> 00:42:34,285
我打開了文華
1959年的餐廳
在舊金山。

678
00:42:34,319 --> 00:42:35,621
嗯，波爾克街。

679
00:42:35,654 --> 00:42:37,989
>> 這是食物
和她一起長大的。

680
00:42:38,023 --> 00:42:40,692
她，你知道，
曾在文華酒店任職。

681
00:42:40,726 --> 00:42:44,395
它有這樣的，有點…精緻
優雅，你知道。

682
00:42:46,097 --> 00:42:48,399
>> 我真的過得很辛苦。

683
00:42:48,433 --> 00:42:52,671
那些日子，很多...什麼
你稱之為「歧視」。

684
00:42:52,704 --> 00:42:57,643
他們沒有給我任何榮譽。
一切我都要付現金。

685
00:42:57,676 --> 00:43:00,245
我們試著跑..

686
00:43:00,278 --> 00:43:03,214
....的一間公寓
一個很好的位置。

687
00:43:03,248 --> 00:43:06,217
美國人不會租給我。

688
00:43:06,251 --> 00:43:11,690
因為他們說中國人
人很髒。

689
00:43:14,059 --> 00:43:17,295
>> 他們沒有被同化，
他們被邊緣化。

690
00:43:17,328 --> 00:43:21,633
而且……這件事還在繼續，呃，
很長很長一段時間。

691
00:43:23,702 --> 00:43:26,672
>> 毛澤東接手中國後

692
00:43:26,705 --> 00:43:29,374
雜碎的同時
被遺忘。

693
00:43:31,242 --> 00:43:34,245
中文沒有什麼新意
食物。當時正處於低迷狀態。

694
00:43:37,548 --> 00:43:40,819
>> 真的很難
我的約會菜單

695
00:43:40,852 --> 00:43:45,156
所以有一定的審美，
你可以告訴
這些是 50 年代。

696
00:43:46,825 --> 00:43:50,395
讓我們看看是否
左宗棠將軍出現。

697
00:43:50,428 --> 00:43:52,864
“廚師特製雞肉沙拉。”

698
00:43:52,898 --> 00:43:53,999
“砍雞。”

699
00:43:57,302 --> 00:43:59,537
這應該是60年代的事了。

700
00:43:59,570 --> 00:44:02,540
讓我們看看是什麼樣的
他們這裡有雞肉。

701
00:44:02,573 --> 00:44:04,342
「菠蘿雞，
咖哩雞”

702
00:44:04,375 --> 00:44:07,478
和“清蒸雞
還有香腸。 」

703
00:44:07,512 --> 00:44:10,415
我不相信
左宗棠將軍養育了

704
00:44:10,448 --> 00:44:14,052
他的盔甲
在歷史的這一點上。

705
00:44:14,085 --> 00:44:15,620
[器樂]

706
00:44:17,889 --> 00:44:23,094
>> 周恩來總理代表
政府的
中華人民共和國。

707
00:44:23,128 --> 00:44:26,798
已發出邀請
尼克森總統即將訪問中國。

708
00:44:26,832 --> 00:44:32,437
在適當的日期，
1972 年 5 月之前。

709
00:44:32,470 --> 00:44:36,708
尼克森總統已接受
很高興地收到邀約。

710
00:44:36,742 --> 00:44:39,911
>> 不可能有穩定的
和持久的和平

711
00:44:39,945 --> 00:44:42,080
沒有人民的
中華民國。

712
00:44:42,113 --> 00:44:46,317
>> 尼克森訪華時，
竹簾掀起。

713
00:44:47,318 --> 00:44:50,255
1972 年 2 月 21 日

714
00:44:50,288 --> 00:44:53,658
尼克森受邀出席宴會
周恩來總理

715
00:44:53,691 --> 00:44:55,961
在北京人民大會堂
人民的。

716
00:44:55,994 --> 00:45:02,600
並且靠國家生活
美國人看電視
他吃真正的中國菜。

717
00:45:02,633 --> 00:45:05,170
他們流口水了。

718
00:45:05,203 --> 00:45:08,740
>> 舉杯
他喝的很厲害

719
00:45:08,774 --> 00:45:11,509
中國的酒叫茅台。

720
00:45:11,542 --> 00:45:14,579
就像120證明，
類似的事情，你知道，
如果你曾經..

721
00:45:14,612 --> 00:45:16,681
就像噴射燃料一樣。

722
00:45:16,714 --> 00:45:21,853
這有點引發了一種趨勢，
我認為，就所有事情而言
中國人。

723
00:45:23,188 --> 00:45:25,290
[相機點擊]

724
00:45:25,323 --> 00:45:28,159
>> 就在之後
尼克森訪華

725
00:45:28,193 --> 00:45:30,728
我接到了很多電話。

726
00:45:30,762 --> 00:45:35,967
他們說：「你能
複製尼克森的晚餐。 」

727
00:45:36,001 --> 00:45:38,503
>> 突然間這一切
中餐館

728
00:45:38,536 --> 00:45:41,572
門外已經排起了長隊。

729
00:45:41,606 --> 00:45:44,742
>> 它迎來了，
有點像黃金時代

730
00:45:44,776 --> 00:45:47,345
精緻的中國烹飪
在美國。

731
00:45:47,378 --> 00:45:48,579
[歡快的音樂]

732
00:45:52,750 --> 00:45:56,354
第一家川菜館，
第一家湘菜館

733
00:45:56,387 --> 00:45:58,323
閩菜風味餐廳。

734
00:45:58,356 --> 00:46:01,726
>> 突然間，
這美妙的事情來了，
調味好的食物

735
00:46:01,759 --> 00:46:05,330
來自較涼爽的地區
中國的，還有這個東西
對我們來說味道很好。

736
00:46:07,065 --> 00:46:09,267
但這道菜
只是突出了。

737
00:46:14,739 --> 00:46:16,674
[刀子咻咻地響]

738
00:46:21,412 --> 00:46:22,513
[器樂]

739
00:46:25,716 --> 00:46:28,920
中餐的復興
在紐約開始

740
00:46:28,954 --> 00:46:33,224
與邁克爾唐，
傑出的華人
美國餐館老闆。

741
00:46:33,258 --> 00:46:38,629
他開了第一家餐廳
在紐約，順利宮。

742
00:46:38,663 --> 00:46:44,169
邁克爾唐（Michael Tong），有點開放
四川之門
還有湖南菜。

743
00:46:49,841 --> 00:46:51,943
[用外語說話]

744
00:46:58,149 --> 00:47:02,253
>> 美國人民，
60 年代末和 70 年代

745
00:47:02,287 --> 00:47:03,922
他們敦促做某事
不同的。

746
00:47:05,823 --> 00:47:09,694
1971 年，我們開設了，呃，
順利宮。

747
00:47:09,727 --> 00:47:13,431
1972年，我們開設了湖南。

748
00:47:13,464 --> 00:47:16,267
然後突然，
湖南成為超級巨星。

749
00:47:18,069 --> 00:47:21,006
>> 主廚王T.T.
順利餐廳

750
00:47:22,607 --> 00:47:25,610
設計了一道他稱之為的菜
左宗棠雞。

751
00:47:25,643 --> 00:47:27,578
[器樂]

752
00:47:30,982 --> 00:47:35,053
>> 有大塊雞肉，
它被放入麵糊中，
它被炸了

753
00:47:35,086 --> 00:47:39,024
棕色醬汁，有點甜，
有點蒜味和辣味。

754
00:47:39,057 --> 00:47:42,160
這家餐廳得到了四星
來自紐約時報的評論。

755
00:47:44,262 --> 00:47:46,764
>> 順利與湖南
取得了巨大的成功。

756
00:47:52,770 --> 00:47:56,574
>> 我們是第一個擁有
左宗棠雞在美國。

757
00:47:56,607 --> 00:48:00,611
因為我們開了第一個
1972年的湖南菜館。

758
00:48:00,645 --> 00:48:04,582
在其他人和我們之前
有左宗棠雞
在菜單上。

759
00:48:15,260 --> 00:48:18,463
但我不得不說，
我必須承認

760
00:48:18,496 --> 00:48:23,434
台灣有嗎
左宗棠雞
在六十年代？

761
00:48:25,170 --> 00:48:28,039
[器樂]

762
00:48:28,073 --> 00:48:30,875
>> 時機就是一切，
對的人在對的地方

763
00:48:30,908 --> 00:48:32,910
在正確的時間，
用正確的菜。

764
00:48:32,944 --> 00:48:36,181
但這是誰的菜呢？

765
00:48:36,214 --> 00:48:39,117
>> 主廚王T.T.
真的很受啟發

766
00:48:39,150 --> 00:48:42,053
台灣的這家餐廳
這是哪個..

767
00:48:42,087 --> 00:48:45,123
最著名的湘菜
那裡的餐廳。

768
00:48:47,625 --> 00:48:51,762
70年代初，商人
從順利餐廳

769
00:48:51,796 --> 00:48:56,367
去台灣找事
一些新的和有趣的東西
然後回來了

770
00:48:56,401 --> 00:49:00,805
從那裡開始，帶著菜餚
從這個特殊的
餐廳叫..

771
00:49:00,838 --> 00:49:03,208
...彭廚師的湘園。

772
00:49:06,744 --> 00:49:09,314
彭廚師，P-E-N-G

773
00:49:09,347 --> 00:49:13,384
移居台灣
來自中國。

774
00:49:13,418 --> 00:49:17,422
>> 彭昌貴
小男孩被帶走了
作為學徒

775
00:49:17,455 --> 00:49:20,158
由一位偉大的
湖南廚師。

776
00:49:20,191 --> 00:49:22,060
他非常有才華

777
00:49:22,093 --> 00:49:26,797
他很快就升到了這個位置
廚師到民族主義者
政府

778
00:49:26,831 --> 00:49:29,467
誰在與共產黨作鬥爭
在中國國共內戰中。

779
00:49:30,701 --> 00:49:33,038
有這個協會
在湖南

780
00:49:33,071 --> 00:49:38,709
嗯，在吃辣椒和
具有火熱的軍事精神。

781
00:49:38,743 --> 00:49:41,612
他的烹飪風格是如此
有影響力，你知道

782
00:49:41,646 --> 00:49:45,750
他確實被視為其中之一
很棒的湖南廚師。

783
00:49:50,455 --> 00:49:54,925
1949年，毛主席
共產黨終於征服了
內地

784
00:49:54,959 --> 00:50:00,498
彭昌貴逃往台灣
與民族主義者
政府與軍隊。

785
00:50:00,531 --> 00:50:03,101
他做菜是為了
那裡的政府。

786
00:50:03,134 --> 00:50:09,174
他的靈感是酸的
和他的熱辣口味
想念家鄉湖南。

787
00:50:09,207 --> 00:50:11,776
他不得不離開。

788
00:50:11,809 --> 00:50:16,414
要知道，湖南是老家
省內眾多龍頭企業
數位

789
00:50:16,447 --> 00:50:21,252
在中國軍隊
以及像左宗棠這樣的政治。

790
00:50:21,286 --> 00:50:25,090
他是著名人物之一
湖南省.

791
00:50:26,191 --> 00:50:29,560
人們為他感到非常自豪。

792
00:50:29,594 --> 00:50:34,732
所以，彭長長發明了
許多菜餚和其中之一
他發明的菜..

793
00:50:34,765 --> 00:50:36,734
...是左宗棠雞。

794
00:50:36,767 --> 00:50:38,035
[器樂]

795
00:50:52,883 --> 00:50:56,587
>> 在台灣，彭師傅
很早就明白了

796
00:50:56,621 --> 00:51:00,391
幾個餐廳老闆
來自紐約的人來看過
他的餐廳

797
00:51:00,425 --> 00:51:02,727
然後回到紐約
並複製了它。

798
00:51:02,760 --> 00:51:05,263
彭廚師長是..

799
00:51:05,296 --> 00:51:07,098
「嘿。

800
00:51:07,132 --> 00:51:11,502
「這些傢伙正在欺騙我，
我要去那裡展示
他們，你知道..

801
00:51:11,536 --> 00:51:12,603
……真正的商品。 」

802
00:51:13,338 --> 00:51:15,240
[器樂]

803
00:51:22,613 --> 00:51:26,351
>> 1970年初，
目擊者新聞
團隊決定..

804
00:51:26,384 --> 00:51:30,288
「這裡有一個新的
功能，它將被稱為
目擊者新聞美食。 」

805
00:51:30,321 --> 00:51:33,558
我們會去一家餐館，
每週一次

806
00:51:33,591 --> 00:51:37,662
並會拍攝準備過程
他們的簽名之一
菜餚。

807
00:51:37,695 --> 00:51:42,400
我聽說那裡
這是熱門新品嗎
城裡的中國廚師。

808
00:51:42,433 --> 00:51:45,570
他來到了紐約
來自台灣。

809
00:51:45,603 --> 00:51:49,807
所以我們去見了，
彭師傅正在拍攝菜色。

810
00:51:52,177 --> 00:51:54,512
>> 這是鮑伯拉普，第七頻道，
目擊者新聞。

811
00:51:57,682 --> 00:51:59,884
>> 他是這樣的，
又長又瘦的傢伙。

812
00:51:59,917 --> 00:52:02,287
沒有說一句英語。

813
00:52:02,320 --> 00:52:05,723
他清楚知道自己是什麼
那裡要做的就是做菜。

814
00:52:08,393 --> 00:52:11,862
他走進餐廳
我們推這個的房間
展示車

815
00:52:11,896 --> 00:52:13,231
充滿預先切碎的成分

816
00:52:13,264 --> 00:52:16,467
這樣就可以了，
冰冰冰。

817
00:52:16,501 --> 00:52:20,571
他會把它們扔進
一鍋接著一鍋，
快速攪拌一下

818
00:52:20,605 --> 00:52:22,373
你有滋滋聲
的油。

819
00:52:22,407 --> 00:52:25,943
蒸氣雲升起
你可以聞到。

820
00:52:25,976 --> 00:52:28,045
他剛剛經歷了這一切
鍋裡的菜

821
00:52:28,078 --> 00:52:31,582
與各種元素
以及顏色和紋理。

822
00:52:31,616 --> 00:52:36,521
我們把它播出來
收到超過一千個請求
對於那個特定的食譜。

823
00:52:38,589 --> 00:52:40,157
[器樂]

824
00:52:42,227 --> 00:52:46,564
>> 但令彭廚師沮喪的是，
美國人沒有得到
整個故事。

825
00:52:46,597 --> 00:52:50,301
人們認為
彭廚來了
並模仿王廚師。

826
00:52:52,837 --> 00:52:55,373
嗯，事實上它是
反之亦然。

827
00:52:55,406 --> 00:52:59,777
但彭廚師從來沒有
真的讓所有人信服
他是原來的。

828
00:52:59,810 --> 00:53:01,446
[戲劇音樂]

829
00:53:05,850 --> 00:53:10,221
>> 如果有的話就太好了
16毫米膠片
彭廚師的鏡頭

830
00:53:10,255 --> 00:53:13,258
但那東西是
剛剛扔掉。

831
00:53:13,291 --> 00:53:18,396
所以，那東西可能是
1980年到來之前就消失了，
很抱歉地說。

832
00:53:20,665 --> 00:53:25,470
我從來沒有花足夠的錢...質量
與彭廚師的時光。

833
00:53:25,503 --> 00:53:30,040
想要走進他的情緒，
我的意思是，首先，他是，
主要是華人

834
00:53:30,074 --> 00:53:31,609
並且不會說太多英語。

835
00:53:31,642 --> 00:53:36,347
然而發生的事情是，
因為廚師和餐館老闆

836
00:53:36,381 --> 00:53:40,084
感覺他們有一定的、
我們可以稱之為
“詩意的許可”

837
00:53:40,117 --> 00:53:43,087
重新命名或重新建立事物

838
00:53:43,120 --> 00:53:47,458
當王廚師來的時候
製作左宗棠雞

839
00:53:47,492 --> 00:53:51,296
他感受到了美國人的口味
口感比
中國人的口味。

840
00:53:51,329 --> 00:53:53,564
所以他給了
一點糖。

841
00:53:55,266 --> 00:53:57,234
>> 每個人都有
他們自己的醬汁。

842
00:53:57,268 --> 00:53:59,337
我們的左宗棠雞

843
00:53:59,370 --> 00:54:05,109
它有一點點甜味，
這是大多數美國人
喜歡那個味道。

844
00:54:06,777 --> 00:54:10,581
>>醋少許
糖是低甜的。

845
00:54:10,615 --> 00:54:12,283
>> 醋、糖少許。

846
00:54:15,052 --> 00:54:19,557
>> 裡面有一些蜂蜜。
這是這裡最秘密的事。

847
00:54:19,590 --> 00:54:23,227
>> 這道菜，很多情況下都有
變得比原來更甜
本來。

848
00:54:23,260 --> 00:54:27,298
充滿火氣、香料
以及所有這些其他的事情
但據說不甜。

849
00:54:29,233 --> 00:54:31,536
我認為這是一個簡單的問題

850
00:54:31,569 --> 00:54:32,903
的人玩模仿貓。

851
00:54:34,104 --> 00:54:35,840
“這個可行，我們就這麼做吧。”

852
00:54:39,176 --> 00:54:41,779
最終它變成了一個
完全不同的事情。

853
00:54:41,812 --> 00:54:43,748
[器樂]

854
00:54:50,020 --> 00:54:51,188
>> 脆皮雞

855
00:54:51,221 --> 00:54:54,359
是一道國菜
對美國人來說。

856
00:54:54,392 --> 00:54:59,263
可以買雞塊
並添加大豆
和酸辣醬

857
00:54:59,296 --> 00:55:01,666
你可以自己做
今天是左宗棠雞。

858
00:55:04,134 --> 00:55:07,638
>> 到時候，
左宗棠雞出現了，
有這個

859
00:55:07,672 --> 00:55:11,809
基礎設施
中餐館數量
以及華人社團

860
00:55:11,842 --> 00:55:14,479
和中國廚師
和中文菜單。

861
00:55:16,681 --> 00:55:18,716
>> 這道菜剛鋪好
到處都是。

862
00:55:18,749 --> 00:55:21,318
還有那些你不會去的地方
期待找到它。

863
00:55:21,352 --> 00:55:23,187
這裡是左宗棠將軍
行進在門口。

864
00:55:25,022 --> 00:55:28,859
>> 大約有50,000個
中餐館
在美國。

865
00:55:28,893 --> 00:55:32,863
殺手組合是
找到每個人都喜歡的物品
喜歡。

866
00:55:32,897 --> 00:55:35,165
並且持續下單
一次又一次。

867
00:55:35,199 --> 00:55:38,503
然而，這還是某件事
我們可以生產
以相對價格。

868
00:55:41,305 --> 00:55:44,008
有多少訂單
一般餐廳一天的銷售額是多少？

869
00:55:44,041 --> 00:55:45,075
也許 10 個？

870
00:55:46,343 --> 00:55:49,914
10塊一個訂單？

871
00:55:49,947 --> 00:55:54,351
你開始說話
關於一個企業
在左宗棠雞。

872
00:55:54,385 --> 00:55:56,320
那是數十億
美元。

873
00:55:57,722 --> 00:55:59,657
[器樂]

874
00:56:05,229 --> 00:56:10,968
>> 左宗棠雞
是一個圖示
在中國菜中。

875
00:56:11,001 --> 00:56:14,071
它很大，
它覆蓋了整個國家，

876
00:56:14,104 --> 00:56:15,940
覆蓋整體
美國。

877
00:56:18,943 --> 00:56:23,113
>> 我想如果彭廚師是
看看今天的場景

878
00:56:23,147 --> 00:56:28,318
我想他會很驚訝
事實上這道菜
已經變得如此標誌性。

879
00:56:29,787 --> 00:56:31,722
[音樂繼續]

880
00:56:43,000 --> 00:56:45,603
[用外語演唱]

881
00:56:57,047 --> 00:56:58,983
[器樂]

882
00:57:22,840 --> 00:57:25,976
[器樂]

883
00:57:26,010 --> 00:57:27,945
[用外語說話]

884
00:58:04,782 --> 00:58:06,350
[器樂]

885
00:58:06,383 --> 00:58:09,854
>> 據我所知
當我很小的時候。

886
00:58:09,887 --> 00:58:12,623
蔣介石
誰是總統

887
00:58:12,657 --> 00:58:16,226
請父親準備一下
贈送晚餐。

888
00:58:18,362 --> 00:58:22,366
我父親試圖讓
一些獨特的東西。

889
00:58:22,399 --> 00:58:23,668
呃，不同。

890
00:58:25,169 --> 00:58:30,941
他試圖為自己出名
然後他發現

891
00:58:30,975 --> 00:58:36,513
那個湖南人很有名
將軍，誰是左將軍。

892
00:58:36,547 --> 00:58:39,283
他是一位將軍，
永遠不會輸掉這場戰鬥。

893
00:58:41,719 --> 00:58:45,189
人民尊崇他，
尤其是湖南人。

894
00:58:48,125 --> 00:58:52,997
左宗棠他喜歡他
個人比較喜歡雞肉。

895
00:58:53,030 --> 00:58:55,532
他喜歡雞肉。

896
00:58:55,566 --> 00:59:00,137
我的父親是一個非常幸福的人
將其命名為
左宗棠雞。

897
00:59:08,512 --> 00:59:12,617
>> 但名字是，
如此受歡迎，如此受歡迎，
這麼有名。

898
00:59:12,650 --> 00:59:15,485
將軍這個名字
佐氏雞。

899
00:59:15,519 --> 00:59:18,689
祂使一切都變得仁慈
不同版本的。

900
00:59:21,091 --> 00:59:23,093
[用外語說話]

901
00:59:45,816 --> 00:59:47,752
[器樂]

902
01:00:01,298 --> 01:00:02,667
[用外語說話]

903
01:00:15,846 --> 01:00:17,214
[音樂繼續]

904
01:00:17,247 --> 01:00:19,183
[用外語說話]

905
01:00:46,877 --> 01:00:48,813
[用外語說話]

906
01:01:00,891 --> 01:01:05,229
>> 在某種程度上，左宗棠
雞確實來自
湖南省

907
01:01:05,262 --> 01:01:10,667
因為彭廚師本人
受到他的啟發
自己的家鄉美食。

908
01:01:10,701 --> 01:01:15,706
但諷刺之一是
左宗棠雞是這樣的
將軍本人

909
01:01:15,740 --> 01:01:21,578
非常關於
保存中華文化
和中國傳統。

910
01:01:21,611 --> 01:01:27,317
然後這道雞肉菜就是
事實上，以他的名字命名的
進化，成為任何東西

911
01:01:27,351 --> 01:01:29,086
但正宗的中國人。

912
01:01:29,987 --> 01:01:31,922
[音樂繼續]

913
01:01:35,826 --> 01:01:38,996
>> 世界上最壯麗的
烹飪文化

914
01:01:39,029 --> 01:01:41,698
和世界上最
多樣化的美食

915
01:01:41,732 --> 01:01:47,204
已被代表
在西方透過這樣的
菜品範圍狹窄。

916
01:01:47,237 --> 01:01:50,107
這不僅僅是吃的問題
和吃飯的樂趣。

917
01:01:50,140 --> 01:01:52,042
但也與文化有關。

918
01:01:52,076 --> 01:01:55,279
因為食物真的是在
中國文化的心臟。

919
01:01:55,312 --> 01:01:58,883
食物是關於愛的，
這是關於做生意的，
這是關於家庭的。

920
01:01:58,916 --> 01:02:01,585
這是您保持聯繫的方式
和你活著的親戚。

921
01:02:01,618 --> 01:02:03,253
還有你們所有的祖先。

922
01:02:03,287 --> 01:02:05,823
就是特別
在中國文化中很重要。

923
01:02:09,293 --> 01:02:11,661
>> 它是如此不可或缺
這實際上是問候語。

924
01:02:11,695 --> 01:02:15,465
嗯...你會看到所有這些舊的
計時器會說...

925
01:02:15,499 --> 01:02:16,700
[用外語說話]

926
01:02:16,733 --> 01:02:18,335
這意味著
“你吃飯了嗎？”

927
01:02:18,368 --> 01:02:20,771
但這就是他們的問候，
這是你的你好。

928
01:02:20,805 --> 01:02:22,306
因為它是如此重要

929
01:02:22,339 --> 01:02:25,943
但變成了短手
為了您的幸福。

930
01:02:28,378 --> 01:02:33,617
>> 成長過程中，我們學會了
從螃蟹中取出肉。

931
01:02:33,650 --> 01:02:38,088
在這裡，孩子是不可能的
在美國會坐下來。

932
01:02:38,122 --> 01:02:40,124
你知道，經過一番苦心經營，
只是為了啃咬

933
01:02:40,157 --> 01:02:43,727
一小塊肉
來自螃蟹。
他們沒有辦法做到這一點。

934
01:02:43,760 --> 01:02:46,063
>> 我有一些姪子的孩子
來到這裡

935
01:02:46,096 --> 01:02:50,034
並拜訪我，
所以，我給，給他們——
他們說

936
01:02:50,067 --> 01:02:53,003
「哦，奶奶，
太麻煩了。 」

937
01:02:53,037 --> 01:02:57,007
在家裡，
我們現在，一切傾倒
將其放入攪拌機中。

938
01:02:57,041 --> 01:03:00,210
這對我來說真的很有趣
所有東西都放入攪拌機中

939
01:03:00,244 --> 01:03:01,211
>> 流質飲食。

940
01:03:01,245 --> 01:03:03,047
>> 然後，他們就喝了。

941
01:03:03,080 --> 01:03:04,614
[笑聲]

942
01:03:04,648 --> 01:03:07,251
[器樂]

943
01:03:07,284 --> 01:03:13,090
>> 我認為在美國，
有一個向下的升值
的中國菜。

944
01:03:15,359 --> 01:03:17,627
如果你想吃法國菜

945
01:03:17,661 --> 01:03:22,366
你有很多勞動力
並且您會為此付費。

946
01:03:22,399 --> 01:03:27,504
做中國菜需要大量的勞動，
但他們無法逃脫
收很多錢。

947
01:03:27,537 --> 01:03:31,208
所以這是一個問題
的態度。

948
01:03:31,241 --> 01:03:35,245
文化態度、
認知上，中國有一席之地。

949
01:03:35,279 --> 01:03:38,315
他們的貨幣一文不值
他們的勞動毫無價值。

950
01:03:38,348 --> 01:03:40,617
[音樂繼續]

951
01:03:40,650 --> 01:03:45,890
中餐館還是
移民的第一份工作
來到這個國家。

952
01:03:46,857 --> 01:03:49,426
你不會說這種語言。

953
01:03:49,459 --> 01:03:51,561
你找不到工作。

954
01:03:51,595 --> 01:03:53,030
你知道怎麼做飯。

955
01:03:53,063 --> 01:03:55,099
>> 你努力讓它發揮作用。

956
01:03:55,132 --> 01:04:00,670
你嘗試讓這家餐廳
黏在另一個地方
餐廳不會堅持。

957
01:04:00,704 --> 01:04:04,274
>> 這些菜色是
經濟必要性

958
01:04:04,308 --> 01:04:08,612
並會幫助你成功
並生存下來。

959
01:04:08,645 --> 01:04:10,580
[音樂繼續]

960
01:04:16,853 --> 01:04:21,625
>> 關於左宗棠將軍的
雞肉和不同的味道

961
01:04:21,658 --> 01:04:25,395
我個人
這是一種榮譽。

962
01:04:25,429 --> 01:04:27,297
是榮譽。

963
01:04:27,331 --> 01:04:31,235
很榮幸有這樣的人
喜歡做這道菜。

964
01:04:32,569 --> 01:04:34,939
我很自豪能夠成為
我父親的兒子。

965
01:04:37,507 --> 01:04:41,445
我們正在開一些……啊，玩笑。

966
01:04:41,478 --> 01:04:46,250
世界上最著名的人物
世界是左宗棠先生。

967
01:04:46,283 --> 01:04:52,923
因為每一天，
大家點左宗棠，
左宗棠，左宗棠。

968
01:04:52,957 --> 01:04:55,192
[器樂]

969
01:05:07,204 --> 01:05:09,806
這是左宗棠將軍的
我們供應雞肉。

970
01:05:22,152 --> 01:05:24,088
[音樂繼續]

971
01:05:36,000 --> 01:05:38,568
>> 我們創辦了 P. F. Chang’s，
大約20年前。

972
01:05:40,404 --> 01:05:42,906
我媽媽做的飯..

973
01:05:42,939 --> 01:05:45,475
在文華，
這是宮廷的食物。

974
01:05:45,509 --> 01:05:47,077
我們有北京烤鴨。

975
01:05:47,111 --> 01:05:51,748
呃，我們有需要的菜餚
多一點準備，多一點關懷。

976
01:05:51,781 --> 01:05:55,719
以我的風格...一部分
代溝，我認為是..

977
01:05:55,752 --> 01:05:57,754
我喜歡，我想要一些東西
更隨意。

978
01:05:59,789 --> 01:06:03,127
我們叫它“張氏雞”
在這裡，這是我們最
受歡迎的菜餚。

979
01:06:03,160 --> 01:06:05,629
你知道，有不同的，
每個人都有自己的版本

980
01:06:05,662 --> 01:06:08,698
這道菜的版本無論如何
這是我們這裡的版本。

981
01:06:11,168 --> 01:06:15,105
>> 美國人擁抱某些
關於民族食品的想法。

982
01:06:15,139 --> 01:06:18,708
你知道，無論是墨西哥玉米餅
或炸薯條或..

983
01:06:18,742 --> 01:06:21,711
你知道，瑞典煎餅。
他們把它變成自己的。

984
01:06:21,745 --> 01:06:23,380
[器樂]

985
01:06:23,413 --> 01:06:25,582
沒有什麼問題
與此。

986
01:06:25,615 --> 01:06:29,119
我的意思是，中美食物
是的，這是一種風格。

987
01:06:29,153 --> 01:06:31,188
你知道，這是一種風格
做飯。

988
01:06:31,221 --> 01:06:33,157
本身就是一道美食，
我想。

989
01:06:38,162 --> 01:06:43,367
>> 我們對真實性的理念，
我們創造了這個價值
真實性。

990
01:06:43,400 --> 01:06:46,170
但我沒有這樣的
真實性之類的東西。

991
01:06:46,203 --> 01:06:50,174
你知道，這個想法
有一些
原汁原味的中國菜。

992
01:06:50,207 --> 01:06:54,611
中國菜變了
無處不在。

993
01:06:54,644 --> 01:06:59,883
>> 你意識到每一個
國家有自己的版本
正宗的中國菜。

994
01:06:59,916 --> 01:07:04,054
因為對他們來說，那就是
中餐的版本
這是家的味道。

995
01:07:04,088 --> 01:07:05,589
[器樂]

996
01:07:05,622 --> 01:07:08,225
>> 我們在中國美琪
在曼哈頓。

997
01:07:08,258 --> 01:07:13,263
我們其實是第一個
印度中餐廳
在紐約開幕。

998
01:07:13,297 --> 01:07:17,101
印度菜是中國菜，
但有印度風味。

999
01:07:17,134 --> 01:07:20,504
是中國人，
我們在印度吃的方式。

1000
01:07:22,906 --> 01:07:26,543
>> 這是西式風格
中國蔬菜炒飯。

1001
01:07:26,576 --> 01:07:30,013
>> 一些墨西哥人
餐廳及義大利菜
餐廳

1002
01:07:30,046 --> 01:07:36,820
認為這是個好主意
並有幸運塔可餅乾和
財富奶油甜餡煎餅捲餅乾。

1003
01:07:36,853 --> 01:07:39,289
>> 沒有什麼是真實的
在我們的餐廳

1004
01:07:39,323 --> 01:07:43,560
我們不是正宗的中國人，
我們不是正宗的墨西哥人。

1005
01:07:43,593 --> 01:07:45,529
而且那不是美國人嗎？

1006
01:07:46,596 --> 01:07:48,698
>> 這是我們左宗棠將軍的
小牛肋骨

1007
01:07:48,732 --> 01:07:50,667
和使命中國菜。

1008
01:07:50,700 --> 01:07:53,337
>> 我要當將軍
左氏豆腐三明治。

1009
01:07:53,370 --> 01:07:56,373
>> 我只點了左宗棠
煮軟的雞蛋。

1010
01:07:56,406 --> 01:07:58,942
>> 事實上，他們有
左宗棠將軍的蛇

1011
01:07:58,975 --> 01:08:00,544
在這家餐廳。

1012
01:08:00,577 --> 01:08:03,880
>> 事實上，您現在可以獲得
中國的左宗棠雞。

1013
01:08:06,650 --> 01:08:08,084
[用外語說話]

1014
01:08:10,086 --> 01:08:14,524
>> 我承認我沒有
時常尋找它
我去一家餐館。

1015
01:08:15,359 --> 01:08:16,926
>> 我從來沒有訂購過。

1016
01:08:16,960 --> 01:08:19,896
>> 我做了四年
左宗棠的戀情。

1017
01:08:19,929 --> 01:08:21,198
[用外語說話]

1018
01:08:23,467 --> 01:08:27,204
>> 我不認為，
這道菜將會消失。

1019
01:08:27,237 --> 01:08:33,477
人們仍然會喜歡享受
那種美味的醬汁。

1020
01:08:33,510 --> 01:08:34,511
他們喜歡它。

1021
01:08:35,179 --> 01:08:36,480
為什麼不呢？

1022
01:08:36,513 --> 01:08:38,448
[器樂]

1023
01:08:45,155 --> 01:08:47,090
[器樂]

1024
01:09:14,384 --> 01:09:16,320
[音樂繼續]

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01:09:44,414 --> 01:09:46,350
[音樂繼續]

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01:10:14,444 --> 01:10:16,380
[音樂繼續]

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01:10:44,474 --> 01:10:46,876
[音樂繼續]

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01:11:14,504 --> 01:11:16,440
[音樂繼續]

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[音樂繼續]

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[音樂繼續]